麵包機現在幾乎快成為家家戶戶必備的家電之一

只要準備麵粉和酵母就可以作出香噴噴的麵包 (其他材料家裡一定有)

為了好吃的口感,家裡使用的麵粉和酵母一直都是"名牌"

日本昭和麵粉水手牌麵粉,酵母則使用法國燕子牌

這樣的組合所作出來的吐司不會讓人失望

直到去年底某段時間,媽咪發現吐司的味道變了

不論聞起來或吃起來都帶著淡淡果香,而且吐司變得比較軟保水度更好

媽咪以為是爸比加了果醬或是特別的奶油,結果都不是!

爸比只是換了酵母,一款可稱作酵母界的LV的"白神山酵母"

 

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寒假到東京旅行時爸比特地上網買了二包白神山酵母寄到飯店

媽咪因此才知道家裡的吐司味道改變的秘密

不知道去年底爸比使用的白神山酵母是哪買的?

媽咪只知道白神山酵母不容易買到,而且超級貴!

像照片裡這樣一包200克的白神山酵母大約日幣2200元 (這算便宜喔!)

每次使用量是麵粉的2%,也就是每次需要5g (約小P105T的1.5-2小匙)

每作一條吐司,酵母就要花掉NT$15-16元哩!

 

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白神山酵母來自日本秋田和青森一帶的世界自然遺產白神山地

白神山地一年中有大半時間被白雪覆蓋,自然生態比較沒有受到人為影響(破壞)

成為日本自然生態寶庫,微生物種類也相當豐富

白神山酵母即是從白神山地的腐葉土中分離發現的喔!

白神山酵母顆粒比法國燕子牌酵母來得粗

根據正確方式說明,使用前必須先"醒酵母":把白神山酵母放入5倍溫水中溶解後再加入麵糰

光是用溫水溶解白神山酵母就會散發一種非常好聞的香氣喔~ wink_smile  

PS.如何醒白神山酵母,請看這裡

 

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根據媽咪實作結果,這款酵母可直接用在小P麵包機酵母盒 (不需要溫水溶解)

使用溫水溶解酵母後再加入麵粉裡反而發不起來 (大概跟糖鹽混合了因此破壞酵母活性吧)

有別於一般速發型酵母可以快速發酵麵糰

白神山酵母需要較長的發酵時間(至少需要3-4小時製作時間)

因此較不適合麵包機的"快速吐司"製程喔!

而且用量也較多,必須達到麵粉的2%才有一般酵母同樣的發酵效果~

 

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同樣模式烘烤出來的吐司

以白神山酵母製作的烤色會比較淡

吐司皮也比一般酵母作出來的薄和軟

媽咪不知道該如何形容那不一樣的香氣,感覺就是有一股水果味~ smiley9  

 

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切開吐司,裡面很綿密細緻 

就算放置1-2天口感依然很好,保水力極佳,不會變乾喔!

而且白神山酵母作的吐司越嚼越香

爸比吃一般酵母發酵的吐司很容易產生胃酸過多的情形

吃白神山酵母作的吐司較少出現這種不舒服的感覺

喜歡追求極致口感的麵包機達人可以考慮這款高貴酵母喔~ yes  

 

 

 

 

 
  

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